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冒険するレストランだけが生き残る

価格 1,650円(税込)
ISBN 978-4-8222-7337-8
発行日 2014年11月17日
著者名 犬養裕美子 著
発行元 日経BP
ページ数 240ページ
判型 4-6

※電子書籍は価格や一部内容が異なる場合がございます。

内容紹介

日経レストランの好評連載「冒険するレストラン」、待望の単行本化!
この連載で取り上げた飲食店は、景気や流行といった環境変化に適応しています。
そこから見えてくるのは、これからの時代を勝ち抜く5つの視点です。
「小さい店こそが強い!」「ひと工夫して安くする!」「懐かしさに一味加える!」
「専門化で違いを示す!」「いつも驚きを生み出す!」--これからの飲食店経営に
必要なエッセンスを、レストランジャーナリスト・犬養裕美子氏が、独自の解釈を
交えてお伝えします。

「この連載で取り上げる店は、無名で、予算にも限りがあるが、意気込みだけは
人一倍熱い個人店がほとんど。冒険がある意味、“無謀”と思える店もあれば、
他の誰もマネできない、まさに前人未踏の“冒険”に踏み込もうとしている店もある。
紹介した時点では正直、大丈夫かと思わせる店もあったが、意外にもそんな店が、
元気にお客を集めている」(「おわりに」より)。
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