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アル・ケッチァーノ式経営術

価格 1,650円(税込)
ISBN 978-4-8222-7324-8
発行日 2013年11月22日
著者名 奥田 政行・鈴木 桂水 著
発行元 日経BP
ページ数 208ページ
判型 四六判

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内容紹介

山形・庄内の地元食材を使ったイタリア料理店「アル・ケッチァーノ」によって、地方経済を活気づけたのが奥田政行シェフです。味わいはあっても知名度がないために売れず、絶滅の危機にひんしていた地元食材をよみがえらせました。この「アル・ケッチァーノ」の効果は、農業の生産者だけでなく、地元の飲食店や観光業にも波及しています。

「地産地消」をキーワードに、現在は4つの直営店を展開、6つのプロデュース店を奥田氏は手がけています。料理人としてはもちろん、店舗を拡大する経営能力については、キッザニアの住谷栄之資社長も認めるほどです。

シェフ・オーナー・プロデューサーの3役をこなす奥田氏による、自分の経験を踏まえて初めて経営論を語り明かしました。成長戦略をどう描き、どのように人材を育成し、ヒット商品を開発していくか--。多くのビジネスパーソンにとっても成功のヒントが満載の1冊です。
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