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お店を始めたい! 「大人の夢」を叶える飲食店開業

価格 1,320円(税込)
ISBN 978-4-8222-7306-4
発行日 2012年9月28日
著者名 日経レストラン 編
発行元 日経BP
ページ数 148ページ
判型 A4変

※電子書籍は価格や一部内容が異なる場合がございます。

内容紹介

●お店を持ちたいけど、何から始めればいいの?

●どこに店を開く?

●費用はいくらかかる?

お店を開きたい!という夢を持つあなたの疑問を解決!

夢に近づく一冊です!



◆人気店オーナー12人が語る 「自分らしい店のつくり方」◆
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飲食店勤務の人はもちろん、会社員、主婦、学生、定年退職後からのチャレンジも!
オープンまでの道のりは? オーナーの1日ってどんなもの?

開業資金をどう準備したのか、開店にかかった費用の内訳、今の収入、
始めてみてわかった喜びと苦労、長続きさせる工夫など、
様々な立場から夢を実現させた人気店オーナーの実例を紹介。
「お店を持つまで・持った後」のイメージがつかめます!

◎ Bl oom's (カフェ・焼き菓子)  藤田咲子
 手作りの焼き菓子と料理を和やかな雰囲気漂う空間で
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◎ 十六公厘 (バー・中国料理)   佐藤洋
 居合わせた客同士の口コミで人気に火がついた中華バー
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◎ 野菜を食べるカレー camp(カレー店) 佐藤卓
 ヘルシーさとライブ感を売りに行列を生む街のカレー屋さん
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◎ いざかや ほしぐみ (居酒屋)  柳生久輝
 元デザイナーのセンスを生かした遊び心あふれるワイン酒場
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◎ 月島名物もんじゃ だるま 穴戸文男
 月島で人気のもんじゃ焼き店 個店ながらソラマチへ進出!
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◎ Due ligne (フレンチイタリアン)  瀬野景介
 深夜営業がうれしいカウンター席のみのフレンチイタリアン
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◎ uraCONA (イタリアン&ワインバル)  卜部真由香
 ALL500円の窯焼きピザとワインが自慢のおしゃれな隠れ家的バル
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◎ NOZY COFFEE (コーヒー専門店)  能城政隆
 コーヒー本来の味を追求するシングルオリジン専門店
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◎ The Royal Scotsman (パブ)  小貫友寛
 楽坂に初めて誕生したスコティッシュ・パブ
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◎ 奈落 (バー・タイ料理)  森田規義
 相席を楽しめる人は来たれ わずか1・5坪のタイ料理バー
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◎ Charlie's Spot (ロックバー)  鎌田政史
 フード持ち込みOKのロックバー 効果的なイベントでお客をつかむ
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◎ KITCHEN V (ワインバー・ダイニング)  浅岡憲
 伝説の店長〞が独立開業 活気あふれるダイニング
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◆あなたは飲食業に向いている?「適性チェックシート」◆

◆さあ、始めよう! 成功する開店までの7ステップ◆
【1】最初に何をする? ・・・・・お店のコンセプトをしっかり固める
 ・飲食店経営の大前提 あなたの決意は本物ですか?
 ・コンセプト設計 勘に頼らずに設計しよう

【2】お金はどのくらいかかる? ・・・・・やりたいお店を数字で表現する
 ・開業計画書の作成 コンセプトを書類に落とし込む
 ・売上計画の策定 売り上げから店の姿が見えてくる
 ・固定費と変動費の算出 営業利益10%を確保するために
 ・目標売上の算定 理想と現実の差額を埋める

【3】どこにお店を作る? ・・・・・良い立地を見抜き良い条件で契約する
 ・立地のチェック ターゲット客がいるかどうかを調べる
 ・物件のチェック 設備や契約条件を確認する
 ・悪立地克服法 立地の悪さは知恵と工夫で挽回を

【4】どうやってお店を作る? ・・・・・イメージ通りの店舗を設計・建築する
 ・設計・施工業者の選定 手間をかけ信頼できる業者を探す
 ・ 基本設計と実施設計 店に必要な機能を図面に落とし込む
 ・ 厨房の設計 働きやすさを徹底追及しよう

【5】どんなメニューで勝負する? ・・・・・強いメニューを作って口コミを生み出す
 ・商品計画の立て方 料理ごとに原価率は柔軟に変える
 ・メニューオペレーションの進め方 開店後の運営体制を想定する
 ・メニューブックの作り方 見やすさと分かりやすさを重視

【6】誰と一緒に働く? ・・・・・スタッフを雇い教育によって育てる
 ・人員計画の立て方 必要人員は開業計画から逆算  
 ・従業員の募集と教育 
 ・満点の人材はいない。あなたが育てる

【7】さあ、いよいよ開店!
 ・混乱のタネを潰し素晴らしい初日を迎える
 ・開店直前の準備 混乱を予測して態勢を整える
 ・開店当日の対応 落ち着いてトラブルに対処する
 ・開店後の店舗運営 意見とデータを集め問題を探る

◆地域別に紹介!このお店を視察しよう◆

◆インタビュー◆ 
 横山貴子・イイコ社長 
 「迷っているなら始めればいい。それくらいやりがいのある仕事です」

  金子信也・グリップ社長
 「働く人が幸せで、お客様も幸せ。地域のためになる店を作りたい」

◆融資担当者が語る◆
 「最も重視するのはハートすなわち強い心」
 石原文彦・日本政策金融公庫創業支援室創業支援グループ上席グループリーダー代理

◆店舗物件の専門家が語る◆
 「店舗物件選びは熱意と誠意で決まる!」
 杉田直彦・サッポロビール首都圏本部フードビジネスサポート部 不動産開発グループ専任部長

◆No.1メニューはこうして作れ◆
 繁盛店に学ぶ「勝てる商品開発」
不動産開発グループ専任部長

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