ガチョウと鴨ではどちらが美味しいか、これも困った質問である。 味の強さ、コクではガチョウの方、繊細さ、艶かしさでは鴨と言ったところか。 フランスではガチョウの方がやや高級とされている。しかし鴨の香ばしさの方を好む人も多い。

オーナーシェフの宮代潔氏

　オーナーシェフの宮代潔氏の作り出すフォアグラテリーヌは本当に美味しい。

　秘訣を尋ねると「誠意を持って料理に向かう、それだけですよ」と彼は言う。

　私はフランス本国の三つ星レストランを含めて相当な量のフォアグラを食べてきたと自負をしているが、カーエムのフォアグラテリーヌはどこにもひけを取らない美味しさだと思う。

　大きくスプーンですくった盛りつけは見た目にも美しいが量も多い。やはり美味しいものはこれくらいの量を食べないと満足は出来ない。

カーエム（KM） 住所　渋谷区恵比寿西１−３０−１４エコー代官山１階 電話　０３−５７８４−５８８３ 月曜日休み　（祝日の場合は翌日）

筆者プロフィール

奥谷　仁　（おくたに　まさし）
‘51年徳島市生まれ。女性誌を中心に料理、旅、自然、などの写真を発表。数多くの料理家や有名レストランシェフと組んで料理本を出版、その数は100冊を越える。趣味はフランス料理の食べ歩き。おかげで糖尿病に悩んでいる。
　最近の著作「京の山里　かくれ宿　比良山荘の一年」（集英社）
公式Webサイト http://www.okutani-studio.com