究極の高カカオチョコとして100％を目指した
■板チョコタイプの「チョコレート効果 板カカオ」はカカオの割合が72％、86％、99％と微妙な数字になっています。何か理由があるのですか。
山田 楠田枝里子さんの著書では「カカオの割合が70％以上のチョコ」が推奨されていました。なので、「70％以上」が分かりやすい目安になると考えました。究極として目指したのはカカオ分100％のチョコです。70％以上と100％の中間として85％前後も欲しい。味のバランスも考えながら開発を進めた結果、現在の数字になりました。
「板カカオ99％」のカカオ含有率は、正確に言うと99.5％以上です。100％が目標でしたが、量産するチョコレートでは乳化剤や香料などが少し入った方がおいしいので、ほんのわずか入れました。なるべく100％に近付けるため、砂糖は使っていません。
■72％、86％、99％という3種類の中で、売れ行きに違いはありますか。
山田 予想に反して99％がいちばん売れています。続いて86％、72％という順です。
次回は「チョコレート効果」大ヒットのきっかけともなった「板カカオ99％」の製法、パッケージの工夫などを語ってもらう。
明治製菓の「チョコレート効果」は3回連載です。次回は、8月29日（火）にお届けする予定です。
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