最上級のA5ランクの黒毛和牛を使ったハンバーグで行列の絶えない店がある。東京・五反田の「ミート矢澤」。オープン半年で近隣の会社員や住人を中心に口コミで広がり、32坪で月商1800万円の超繁盛店になった。
アツアツの鉄板に載ったハンバーグにナイフを入れると、ジュワっと肉汁があふれ、赤身を帯びたレアの肉がのぞく。
同店の母体は、フランス料理店やバーなどを展開している飲食企業。焼き肉店を出店する際に、「安全で美味しい肉を」と、精肉卸の事業も開始。飲食店経営も行う肉の専門会社としてヤザワミートを立ち上げた。「ミート矢澤」は同社の2店目。焼き肉店では使わない部位もあるため、牛1頭の肉を隅々まで生かせる業態をと考えて開発した。
詳細は、日経レストランの記事本文をご覧ください。
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