「ecomom」本誌の中で、コロッケの話をしました。

　コロッケの効きめについて、読みとってくださったなら、うれしいなあと思っています。

　わたしにとって、コロッケはとっておきです。とっておきであり、定番でもあります。　とっておきで定番とは、矛盾するようなのですけれど、このふたつが平気で重なってしまうというのが、暮らしのおもしろさだと思えます。

　わたし、ほんとうは、料理に自信などないのです。ときどき、うんとおいしくないものもこしらえます。

　けれど、毎日毎日、飽きずにごはんをつくることには、ちょっと自信をもっています。（それならもっと、うまくなればいいのにね）。

　そういうわたしにも十八番はあって、それがコロッケです。

　コロッケだけは、子どもたちにも、親しい友人たちにも、「つくって！」と云われます。そういうのは、じつに……、じつに愉しいです。

コロッケは形によって、味わいが変わります。
そのときどきで、ふさわしい形にまるめます。
「こんなんじゃたりない。もっとたくさん作りたい」という場合も、ここにご紹介した「4人分」を1単位として2倍、3倍してゆけば、ころも（小麦粉、卵、パン粉）の材料を無駄にすることなく作ることができるでしょう。

材料（4人分）
じゃがいも（皮をむき、乱切りに）
　……6〜7個（700g）
玉ねぎ（みじん切り）……1/2個（100g）
合い挽肉……200g
サラダ油……大さじ2
塩……小さじ1
こしょう……少し
ナツメグ（挽肉の臭みをとる）……少し
ころも
　小麦粉……大さじ3くらい
　卵（溶いておく）……1個
　パン粉……1カップくらい
揚げ油……適宜

1. じゃがいもを茹でる。茹だったら、粉ふきいもをつくるときのように、鍋を振ってから炒りし、水気を蒸発させる。
2. 1を熱いうちに、マッシャーでつぶす。
3. 玉ねぎをサラダ油で炒め、合い挽肉を加えてさらに炒め、塩、こしょう、ナツメグを振る。
4. じゃがいもと3をよく混ぜ合わせて、まるめる。ひとり分が2個か3個になるように、まるめたら、平たい盆やまな板の上にひろげて、さます。
5. 4に小麦粉、卵、パン粉の順でころもをつけ、油を180℃に熱し、揚げる。

• ＊コツ1　油の温度が低かったり、じゃがいもがあたたかいうちに揚げると、油の中で破裂することがありますが、心配しないで揚げることです。コロッケのなかみには火が通っているので、ころもが色よく揚がればいいわけですもの。
• ＊コツ2　「ころも」の溶き卵はたりなくなるかな、と思ったら、牛乳を少し加えるといいです。
• ＊コツ3　付け合せにキャベツのせん切りも大事。これが食べたいばかりに、コロッケを揚げたくなることがあるほどです。

これが、今回の4人分の分量でつくった全部です。

左から俵型（1個/40g）、まんまる（1個／30g）、小判型（1個／50g）。