盛夏。太陽の光を十分に浴びて育ったくだものや野菜からパワーを貰って、はつらつと過ごしたいものです。シンプル素材とレシピで、夏の味わいを長く楽しめるびん詰めをご紹介します。
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ベランダでしそ栽培 毛虫より大敵はワンコ
しそは、縄文時代には日本各地に自生していたと言われ、殺菌・防腐効果があるなど、その薬効が古くから認められてきました。また、ビタミン類、カルシウム、鉄、カリウムが豊富に含まれ、人の健康に必要な成分がほとんど含まれていると言われています。
特に青じそに多く含まれるβカロチンは、皮膚や粘膜を健康に保つ作用があると言われ、抗酸化作用によりがん予防に効果があるとされています。また、免疫力を正常にする働きがあり、アトピー性皮膚炎、花粉症などのアレルギー症状を緩和する効果も期待されています。
残留農薬が気になる場合は、ボウルに水と一緒にしばらくつけておき、何度か流水で洗い流してから調理して下さい。
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青じそのペースト
青じそのさわやかな香りを閉じ込めた万能ペースト。和風にも洋風にもよく合っておどろくほどのおいしさです。
材料（つくりやすい分量）：
青じそ 30枚
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ5
しょうゆ 大さじ1
塩 1つまみ
- しそは千切り、にんにくはみじん切りにする
- 1とその他の調味料をミキサーにかける
- 清潔なびんに保存する
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左がアサリの酒蒸し青じそペーストあえ、右が青じそペーストを添えた冷や奴
保存期間：
冷蔵庫に保存して2週間
- 冷や奴、蒸し鳥にそえる
- パスタ、アサリの酒蒸しにあえる
- レモンや酢でのばしてドレッシングに利用しても
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青じそのジュース
夏ばて防止にぴったりのジュース。はちみつとグラニュー糖で作るとしそ本来のきりっとした味わいになり、きび砂糖で作るとマイルドで更に飲みやすくなります。
材料（つくりやすい分量）：
青じそ 50枚
水 1ℓ
レモン汁 大さじ1
（A） はちみつ、グラニュー糖 各半カップずつ
又は、きび砂糖 1カップ
左がはちみつ仕立て、右がきび砂糖入り
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作り方：
- 鍋に水を沸騰させ、しそを入れ、弱火にして10分間煮出す
- 火を止めてしそを取り出し、少し冷ましてからしそをよく搾る
- 煮汁を再び火にかけ、レモン汁と（A）を入れ、沸騰させたら火を止めて冷ましておく
- 冷めたら清潔な保存びんに濾しながら入れる
※取り出したしそはきざんで薬味などに利用して下さい。
保存期間：
冷蔵庫で1ヶ月
- 冷やして2～3倍に薄めて
- ホットにしてもおいしい
ももは旬の時季にそのまま頂くのが一番ですが、コンポートにするとまたうっとりするようなおいしさになります。ももの香りや味がうつったシロップも、ヨーグルトにかけたりゼリーで固めたり楽しめます。少しかためのももでも、熟したものでもおいしく仕上がります。
材料（つくりやすい分量）：
もも 4個分
水 3カップ
グラニュー糖 200g
作り方：
もも 4個分
水 3カップ
グラニュー糖 200g
作り方：
- 鍋に水とグラニュー糖を入れ、かき混ぜてシロップを作り、冷ましておく。
- ももを洗って半分の筋に切り目を入れ、ねじるようにして二つに割る。皮をむいて種を取る
- 用意しておいた鍋に入れ（ももは時間が経つと変色するので、すぐにシロップにつける）、中火でアクを取りながら20分ほど煮る
- ももに透明感が出たら火を止めて、鍋のまま冷まし、清潔なびんに入れる
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保存期間：冷蔵庫で3ヶ月
おすすめの食べ方：- 冷やしてそのまま
- ピューレにしてデザートのソースとしても
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（2010年8月6日）
