作り方

●タルト生地を作る

1. ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ、油を入れて粉全体になじませるように両手でこすり合わせる。
2. 豆乳にてんさい糖を入れて溶けるまでよく混ぜ、1に加える。細かく刻んだくるみも入れて混ぜ、ひとまとめにする。
3. シートまたはラップにのせ、麺棒で型よりひとまわり大きく薄くのばし、薄く油をぬった型に敷き詰める。
4. フォークで全体に空気穴をあける。180℃に温めたオーブンに入れ、全体が色づくまで20分ほど焼いて、タルト型完成。焼き上がったら粗熱をとる。

●フィリング（中身）を作る

5. 厚手の鍋にりんごジュース、粉寒天、てんさい糖、塩、白みそ、葛粉を入れて混ぜる。
6. 5を中火にかけ、混ぜながら沸騰するまで煮る。一度火を止め、豆腐を入れて軽くつぶし、あたためる程度に煮る。
7. 火を止め、レモン汁、バニラエッセンスを入れ、ミキサーに移して全体がなめらかになるまで攪拌する。
8. 粗熱をとったタルト型に流しこみ、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
9. 冷蔵庫より出し、上にブルーベリーを飾る。はけでメープルシロップを塗って表面にツヤを出す。

トッピング
　メープルシロップまたは、てんさい糖シロップ※
　※ てんさい糖大さじ4と水大さじ2（この割合で量はお好み）をシロップ状になるまで煮て冷ましたもの
　ブルーベリー、オレンジ、くるみ…各適量

作り方

1. ボウルに豆乳、てんさい糖、なたね油、塩、レモン汁を入れ、てんさい糖が溶けてふんわりと泡立つまで泡だて器でよく混ぜる。
2. 1に全量の小麦粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで混ぜる。最後にブルーベリーも入れてサッと混ぜる。
3. 油（分量外）を薄く敷いたフライパンをあたため、1の生地を丸く落とし（お玉1/2杯程度）、フタをして両面をきつね色になるまで焼く。
4. 皿に3枚重ねて盛り、ブルーベリー、皮を取って食べやすく切ったオレンジ、大きめに刻んだくるみをトッピングし、シロップをかける。

作り方

1. Aとミントの葉以外の材料をすべて厚手の鍋に入れる。泡だて器で静かに混ぜ、粉類を溶かす。
2. 鍋を中火にかけてゴムベラで混ぜながら煮る。沸騰したら火を止め、Aを加えて混ぜる。フタの閉まるタッパーなどの容器に移し、冷凍庫で約4時間冷やし固める。
3. 完全に固まったら容器からまな板の上に出して包丁で小さく切り、フードプロセッサーでなめらかになるまで攪拌する。
   ※さらになめらかにする場合は、再び容器に入れ、冷凍庫で1時間ほど凍らて、食べる直前に再びフードプロセッサーでなめらかにする。
4. お湯で温めたスプーンまたはマッシャーですくい、器に盛りつける。あれば、ミントの葉を飾る。
   ※あらかじめ、盛りつける器を冷やしておくとよい。