ecomom3月号でお弁当のレシピを紹介してくれた料理家のどいちなつさん。どいさんらしい、やさしい味わいの常備菜＆保存食を紹介した人気著書『作っておくと安心、便利 うちの常備菜と保存食』から、おすすめ保存食として、みそ漬けレシピを教えていただきました。
撮影＝masaco（CROSSOVER Inc.）
| 大根のみそ漬け | （大根のみそ漬けアレンジ）みそ大根とトマトのカレー |
| 豆腐のみそ漬け | （豆腐のみそ漬けアレンジ）豆腐のみそ漬けとアボカドのおかかじょうゆ |
※みそ漬けから水分が出てきたらキッチンペーパーでふきとります。
※食べ終えて残ったみそは、炒めものやみそ汁に使って。
※レシピ中の分量は小さじ1=5g、大さじ1=15gです。
a. 大根のみそ漬け
あまった大根をみそ漬けに。お漬物や炒めものにも
材料（作りやすい量）
・みそ・・・300g
・大根・・・1/2本（300g）
・みりん・・・50cc
・塩・・・少々
- みそ、みりんを混ぜ合わせて、みそ床を作る。
- 大根は縦に4等分し、一つまみの塩で塩もみして、1時間ほどおいたら水気をふきとる。
- 容器に1を入れて2を漬ける。冷蔵庫で一晩寝かせたら食べられる。
＜冷蔵庫で5日ほど保存可＞
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b. 豆腐のみそ漬け
豆腐がチーズのような食感に！ 好みでつけ時間を加減しても
材料（作りやすい量）
・みそ・・・300g
・木綿豆腐・・・1丁
・みりん・・・50cc
- 豆腐はふきんに包み、軽い重しをのせ30分ほどおき、水を切る。
- みそ、みりんを混ぜ合わせてみそ床を作る。
- 1を半分の厚さに切り、漬かりやすくする。
- 容器に2を少し入れ、その上にガーゼを敷き、3をのせて包む。残りのみそで豆腐が隠れるようにおおい、冷蔵庫で一晩寝かせれば食べられる。
＜冷蔵庫で1週間ほど保存可＞
みそ大根とトマトのカレー
大根の存在感がしっかり！
コリコリとした食感がおいしい
材料（4人分）
・大根のみそ漬け・・・1/4本（150g）
・たまねぎ・・・1個
・すりおろしにんにく・・・小さじ2
・すりおろししょうが・・・小さじ2
・カレーパウダー・・大さじ3
・コリアンダーパウダー・・小さじ1/2
・水・・800cc
・コリアンダーパウダー・・小さじ1/2
・水・・800cc
・トマト・・・1個
・塩・こしょう・・・各少々
・香菜・・・適量
・バター・・・10g
- 大根のみそ漬けについているみそを手でしごき取り、適当な大きさに切る。
- 鍋にバター5gを入れて熱し、みじん切りにしたたまねぎをあめ色になるまで弱火でじっくり炒める。にんにくとしょうがを加え、香りがたったら火を止めてボウルに移す。
- 鍋に残りのバター5gを入れ、1を炒める。
- 3に2とAを加えて弱火で20分ほど煮る。さらにザク切りしたトマトを加えて、塩、こしょうで味を調える。
- 4を器に盛り、香菜を添える。
豆腐のみそ漬けとアボカドのおかかじょうゆ
まろやかでやさしい味わい。
パパの酒の肴にもおすすめです
材料（4人分）
・豆腐のみそ漬け・・・1/2丁
・アボカド・・・1個
・かつお節・・・適量
・しょうゆ・・・適量
- 豆腐のみそ漬けについているみそを手でしごき取り、1cm幅に切る。
- アボカドは縦に半分に切ってから種を取り、皮をむいて1cm幅に切る。
- 1と2を器に盛り、かつお節としょうゆをかける。
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どいさんの常備菜・保存食のレシピをもっと知りたいときは？
『作っておくと安心、便利 うちの常備菜と保存食
（PHP研究所・1365円）
今回紹介したみそ漬けのほか、塩・しょうゆ・オイル・酢などで漬けるだけのレシピや、おかずの素になる常備菜のレシピがいっぱい。もちろん、アレンジレシピももりだくさんなので、あわただしいごはん作りの強い味方になってくれそうな一冊です。「食べること」にこだわるどいさんのコラムも、しみじみと心に残ります。
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どい ちなつ
料理家・フードコーディネーター。ケータリングユニット「にぎにぎ」を経て、2007年に独立。心と体にやさしい味わいの料理を雑誌や広告で多数紹介。
http://www.doichinatsu.com/
（2010年3月26日）
