ゆずは中国原産。日本では飛鳥・奈良時代より栽培され、今現在、生産・消費ともに世界一位です。ゆずに含まれる、ビタミンCやフラボノイドは、抗酸化作用によって活性酸素を除去し、風邪などの病気予防、抗がん作用、血中コレステロールの低下作用、美肌効果をもたらします。

　ゆずの独特な香りは、シトラール・リモネンという精油成分に起因していますが、血行促進や新陳代謝促進に効果があり、冬至のゆず湯の効能は言わずもがなです。

　日本料理に大活躍するゆずの皮ですが、ちょっと目先を変えた使い方2種と、残った房を使ったジャムをご紹介します。

ゆずピール

作り方：

1. ゆずをよく洗い、4等分に切る
2. ゆずの皮を白いわたを残して、房を取り除く（房は、ポン酢などに利用するか、ゆずジャムを作るのにとっておく）
3. 鍋にたっぷりの水を沸騰させ、2を入れ10分ほど煮立たせて茹でこぼす。新しい水を加え、同じ作業を5分ずつ3回繰り返し、苦味を取る
4. やわらかくなった皮を拍子木切りにする
5. グラニュー糖と水を鍋に入れて火にかける。砂糖が溶けたら、4を入れ弱火にして15分ほど煮て、わたが透明になったら皮を取り出す
6. 鍋のシロップを焦がさないように注意して、かき混ぜながら半量になるまで弱火で煮詰める。皮を戻し入れ、鍋をゆすりながらやさしくかき混ぜて、7～8分弱火で水分を飛ばし、焦げる寸前まで煮詰める
7. 6をオーブンペーパーに広げて冷ましながら乾燥させる
8. 小鉢にグラニュー糖を入れ（分量外）7をまぶしてさらに乾かす

保存期間：
冷蔵庫に保存して2週間。それ以上保存したい場合は、小分けにして冷凍する。

おすすめの食べ方：
そのままお茶菓子に。チョコレートがけにする場合は、7にとかしたチョコレートをコーティングする

ゆずチェッロ

作り方：

1. ゆずの皮の黄色の部分を削ぎとり、清潔なガラスのびんに入れてアルコールを注ぎ、10日ほど置く。毎日びんを揺すって全体をなじませる
2. 鍋にグラニュー糖と水を入れて煮立て、シロップを作る。砂糖が溶けたら冷ましておく
3. 1のびんの中身を漉し、皮を取り除き、保存するびんに入れ、冷めたシロップを加える。1ヶ月ほど寝かすとおいしくなる

保存期間：常温で数年

おすすめの飲み方：

1. よく冷やして少量を食後に
2. 氷水やソーダを加えて食前酒に

ゆずジャム

作り方：

1. わたを取り除いた房を手で絞り、果汁をとっておく
2. 種を50㏄の水と一緒に煮立たせ、茶漉しでこして煮汁をとっておく
3. 房を細かくきざむ
4. 鍋に3と、2の煮汁と残りの水を入れて火にかけ、グツグツ煮たったら弱火にして、あくをとりながらかき混ぜて、薄皮がとけてトロトロになるまで約20分煮る
5. 砂糖と果汁を加え、中火で15分ほど煮詰める
6. 熱いうちに清潔なびんに詰める

保存期間：
冷蔵庫に保存して3週間。熱湯消毒したびん（消毒のやり方はこちら）を使用し、脱気殺菌（脱気殺菌のやり方はこちら）してびんの中の空気を抜くと、より長く保存できます。その場合も冷暗所で保存し、半年を目処に早目に食べきって下さい。

おすすめの食べ方：パンやヨーグルトと一緒にどうぞ