※レシピ中の砂糖について

このレシピでは、甘味料を「てんさい糖」（または、きび砂糖）にしています。
日常使うものをなるべく精製されていない穀物・調味料にすることで、不足しがちな微量栄養素（鉄分・カルシウム・食物繊維等）をとることができます。また、白砂糖のとりすぎによる低血糖症（血糖値が急激に上がったあと急激に低下することで起きる障害）を防ぐことができます。

●てんさい糖
てんさい糖（北海道でとれるてん菜＝ビートから作られる甘味料）は自然でやさしい甘みが特徴です。精製された上白糖に比べて、カルシウムなどのミネラルや、腸内のビフィズス菌を増やすオリゴ糖が含まれています。南国でとれるサトウキビが原料の砂糖に比べて北国でとれるてんさいは体を温める作用もあります。

●きび砂糖
サトウキビからとれた、精製されていない段階の砂糖液を、そのまま煮詰めて作った甘味料。