レシピ提供・協力｜船越康弘＆かおりご夫妻
「おいしく・楽しく・ありがたく」をモットーに、岡山県高梁市で自然食の宿「百姓屋敷 わら」を夫妻でスタート。全国で料理教室やセミナーなどを開催するほか、自然食に関する著書多数。

写真（タイトル写真を除く）｜秋枝俊彦　　スタイリング｜おおえいくこ（『ひとつの鍋から幸せひろがる　野菜たっぷり重ね煮レシピ』／洋泉社より）

水や油を使わず、皮つきで細かく切った野菜を重ねて煮る「重ね煮」。基本は素材と塩（またはみそ）だけで、水や油も使わずに煮込むので、野菜の味がぎゅっと凝縮。この重ね煮を使って、いろいろな献立にアレンジ。冷蔵庫で一週間ストックしておけるので、料理の手間もラクチンに！

基本の材料はにんじん、玉ねぎ、生しいたけ。玉ねぎ以外はできるだけ皮つきで調理します。

※野菜はすべてみじん切りに。 ※生しいたけの代わりに干ししいたけを使う場合は10～13gに。水につけて戻してから切る	※野菜はすべて7mm角程度のサイコロ切りに。	※野菜はすべてせん切りに。しいたけはなるべく軸を多く残すようにして、石づきを切り落とす。

1. 手に塩をのせ、30cmほど上から鍋底にまんべんなく塩をふる。
2. 1の上に生しいたけを入れ、手で軽く押さえて平らにならす。
3. 2の上に玉ねぎを入れ、しいたけと同じように手で押さえ、水平な層を作る。
4. 3の上ににんじんを入れ、手で押さえ平らにする。
5. 1と同じように手に塩をのせ、30㎝ほど上からまんべんなく塩をふる。
6. ふたをしてとろ火でゆっくりと煮る。焦げつくときは、少しの水を鍋肌から流し込むように加えて加減をみる。
7. いい香りがしてきたら火が通ったしるしなので、火を止める（火が通るまではふたは空けない）。