重ね煮とれんこんの麻婆豆腐

お肉なしでも食べ応えたっぷり。
味は甘酒で辛さ控え目に。

■材料（4人分）
A みじん切りの重ね煮…約300g（1単位）
れんこん…200g
木綿豆腐…1丁
細ねぎ…5本
ごま油…大さじ2
にんにくしょうが（※）…大さじ1
酒…1/4カップ

調味液
　水…1/2カップ
　甘酒…40ml
　しょうゆ…大さじ4
　みりん…大さじ2
　酒…大さじ1
　ごまペースト…小さじ1/2
　豆板醤…小さじ1/2

水溶きくず
　くず粉…大さじ1/2
　水…大さじ1

■作り方

1. れんこんはみじん切り、細ねぎは小口切りにする。
2. ボウルに調味料の材料を入れよく混ぜ合わせる。
3. 中華鍋にごま油とにんにくしょうがを入れてから、火をつけ、弱火でじっくり炒める。先に鍋に火をかけるとにんにくしょうがが焦げるので注意して。
4. にんにくしょうががきつね色になったら、酒を入れる。
5. 3に1のれんこんを入れて炒め、重ね煮Aを加え、さらに炒める。
6. 5に2の調味液を加え、煮立ったら大きめのサイコロ状に切った豆腐を入れ、中火で煮込む。
7. 6に1の細ねぎを入れ、水溶きくずを回し入れたら、木べらで軽く混ぜて火を通してとろみをつける。

ごぼうと重ね煮のコロコロスープ

食感も楽しめて子どもにもオススメの栄養満点スープ

■材料（4人分）
B サイコロ切りの重ね煮…約300g（1単位）
ごぼう…80g
梅酢…少々
揚げ油（なたね油）…適量
（ごぼうを揚げずに炒める場合はごま油…大さじ1）
グリンピース（生・缶詰・冷凍どれでも可）…1/2カップ
塩（生のグリンピースを茹でる場合）…少々
水…4カップ
塩（スープの味つけ用）…小さじ1
こしょう…少々

■作り方

1. ごぼうは7mm角のサイコロ状に切り、梅酢をふって素揚げするかごま油で炒めておく。
2. 生のグリンピースを使うときは塩を入れた熱湯で色よく茹でておく。
3. 鍋に水と重ね煮を入れ、ひと煮立ちしたら1と2を入れて、塩とこしょうで味を調える。

重ね煮トマトソースパスタ

重ね煮のストックとトマト缶があればすぐできるヘルシーパスタ

■材料（4人分）
C せん切りの重ね煮…約350g（2単位）
トマト缶…2缶（800g）
ごま油…大さじ2
にんにくしょうが…大さじ2
酒…1/2カップ
塩…小さじ1
しょうゆ…小さじ1/2
こしょう…少々
スパゲティ…400g
熱湯…4ℓ
塩（茹でる用）…大さじ2
パセリ…1枝

■作り方

1. トマト缶はカットされたものか、ホールならざく切りしておく。
2. 中華鍋にごまあぶらとにんにくしょうがを入れてから火をつけ、弱火でじっくり炒めてにんにくしょうががきつね色になったら酒を加える。
3. 2に1のトマトを加えてゆっくり煮込む。
4. 3が少し煮詰まってとろみが出かけたら、重ね煮Cを入れ、塩、しょうゆ、こしょうで味つけする。
5. 沸騰した熱湯に塩を入れ、スパゲッティをアルデンテに茹でたら、ざるにあげて器に盛りつけ、4のソースをかける。みじんぎりにしたパセリをふりかけて、できあがり。