シンプルな生地だから、いろいろなアレンジが楽しめます。今回は同じ生地から、あんぱん、プチパン、フォカッチャを作ってみました。たくさんの量をオーブンで一度に焼けない場合は、フォカッチャのような発酵時間が短いものを組み合わせれば、オーブンが有効に使えます。

※太田さんの使った強力粉は「はるゆたかブレンド」、砂糖はてんさい糖。

1. 白神こだま酵母に酵母の2～3倍量のぬるま湯を入れて溶かしておく（吸水分から）。
2. ボウルに強力粉　砂糖　塩を入れ、空気を含ませるようにサラサラと均一になるように混ぜる。
3. 2に1と残りの吸水を入れて、ひと固まりにまとめる。
4. テーブルやこね台などに3を取り出し、5分くらいこねる。
   
5. 表面をきれいに張り、乾燥を防ぐために上からボウルをかぶせて5分間、生地を休ませる。
6. 5の生地を軽くなじませながら表面を張りなおし、ボウルに入れて絞ったふきんをかぶせて30℃で約1時間発酵させる。（指に粉をつけ膨らんだ生地に差し込み、あとが残るようなら1次発酵完了）
7. 6の生地を10個に分割し、表面を張るように丸めてふきんをかぶせて10～15分休ませる（ベンチタイム）。
8. 【フォカッチャ】4個を麺棒で手のひらサイズに伸ばして、オーブンシートを敷いた天板に並べ、30℃で20～30分2次発酵させる。
   
9. 【プチパン】2個は軽くガスを抜き丸めなおす。
10. 【あんぱん】残りの4個は粒あんを包む。
11. 9【プチパン】と10【あんぱん】をオーブンシートを敷いた天板に並べ、30℃で50～60分2次発酵させる。
12. 8【フォカッチャ】の生地の表面にオリーブオイルを塗り、2個にウインナー　プチトマト、枝豆などを押しつけるように乗せ、残りの2個には指でランダムに穴をあけ、4個ともに塩　こしょうを振る。
13. 12【フォカッチャ】を200℃に余熱したオーブンで10分くらい焼成する。具をのせないフォカッチャにお好みでローズマリーを飾る。
14. 9【プチパン】の生地に霧を吹き、強力粉を茶こしなどで薄く振りかけ、ナイフなどでクープ（切り込み）を入れる。
15. 10【あんぱん】は、霧を吹いて黒ごまを乗せる。
16. 14【プチパン】15【あんぱん】は、180℃に余熱したオーブンで12～15分焼成する。

材料（6個分）
●強力粉　180g
●全粒粉　20g
●塩　3g
●メープルシロップ　40g
●バター（無塩）　10g
●吸水（ぬるま湯35℃）　114g
●白神こだま酵母　4g

1. 白神こだま酵母に酵母の2～3倍量のぬるま湯を入れて溶かしておく（吸水分から）。
2. ボウルに強力粉　全粒粉　塩を入れ、空気を含ませるようにサラサラと均一に混ぜる。
3. 2に1とメープルシロップ、残りの吸水を入れてひと固まりにまとめる。
4. テーブルやこね台などに取り出し、5分くらいこねる。
5. 4の生地にバターを練りこみ、さらに3分くらいこねる。
6. 5の表面をきれいに張って、乾燥を防ぐためにボウルをかぶせて5分間生地を休ませる。
7. 6の生地を軽くなじませながら表面を張りなおし、ボウルに入れて絞ったふきんをかぶせて30℃で50分～1時間発酵させる。（指に粉をつけ膨らんだ生地に差し込み、あとが残るようなら1次発酵完了。）
8. 7の生地を6個に分割し、表面を張るように丸めてふきんをかぶせて10～15分休ませる（ベンチタイム）。
9. ベンチタイムが終わった生地は軽くガスを抜いて丸めなおす。オーブンシートを敷いた天板に並べ、30℃で50～60分2次発酵させる。
10. 180℃に余熱しておいたオーブンに入れて、12～15分焼成する。