ecomom9月号でご登場いただいたきむらかよさんが、大のお気に入りという「豆腐クリーム」。マクロビオティックではおなじみですが、意外なほど簡単で、甘みもしっかり。生クリームを切らしたときに代用するのも「あり」です。
甘いものが大好きだけど、ダイエットが気になるというママにもオススメですね。
そんな豆腐クリームを使った、カンタンなおやつをきむらさんにご紹介いただきました。
レシピ・スタイリング｜きむらかよ
自称お菓子焼き人。本誌9月号では、息子さんとのランチタイムと秋のおやつをご紹介。著書に『ぱぴえ堂・かよさんのいっしょに作る こどものおやつの本』（主婦と生活社）など。
http://diary.papier.lomo.jp/
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豆腐の水切り具合で、しっかりめにも、やわらかめにも調整可能。おいしい豆腐を選んで作ると、とてもおいしいクリームになりますよ。
●材料（作りやすい分量）
木綿豆腐…200g
メープルシロップ…大さじ2
レモン汁…小さじ1/2
塩…ひとつまみ
●作り方
- 豆腐は水を張った鍋に入れ火にかけて、ぐらぐらと煮えるまでゆでたらざるに取り、水切りする。分量の8割くらいのかさまでゆでるのが目安。
- フードプロセッサーに材料をすべて入れて、なめらかなクリーム状にする。
- 冷蔵室で１～２時間ほど冷やしていただく。
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ちょっとボリュームのある、しゃれた秋のデザートです。いろんなフルーツを好みで加えてみてくださいね。
●材料（4人分）
豆腐クリーム…基本で作った全量
柿…1/4個
巨峰などの大房のぶどう…数粒
バゲットなどのパン…2～3切れ
●作り方
- 柿は皮をむいてタネを取り、さいの目に切る。ぶどうは4等分に切る。バゲットは一口大に切る。
- 飾り用の柿とぶどうを少量残して、残りのフルーツを豆腐クリームと混ぜ合わせる。ガラスの器などにパンを敷き、その上にクリームをのせる。
- ぶどうや柿をクリームの表面に飾る。
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「甘いお豆腐のおやつ！？」といった不思議な味わいのゼリーです。好みで黒蜜をかけて、和菓子感覚で召し上がれ。
●材料（4人分）
豆腐クリーム…基本で作った全量
生クリーム…100cc
粉寒天…小さじ1/2
てんさい糖（ほかの砂糖でも可）…大さじ2
黒蜜
｜黒砂糖…30g
｜水…大さじ2
●作り方
- 鍋に水と粉寒天を入れ、木べらで混ぜながら中火で煮立てる。寒天が完全に溶けたら、てんさい糖を加えて煮溶かし、火を止める。
- ボウルに豆腐クリームと生クリームを入れて泡立て器で混ぜ、1に少しづつ加えてなめらかに混ぜる。これを水でぬらした型に流し、冷蔵室で１～２時間ほど冷やしてかためる。
- 黒蜜を作る。鍋に黒砂糖と水を入れて中火で煮立て、黒砂糖を完全に溶かす。冷めたら2にかけて、いただく。
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こってりとしそうな組み合わせですが、豆腐クリームがベースだからたくさん食べられます。クランチータイプのピーナツバターを使うとより食感が楽しめます。
●材料（3人分）
ココアクリーム
｜豆腐クリーム…基本で作った量の1/2
｜ココアパウダー…大さじ1
｜てんさい糖（ほかの砂糖でも可）…小さじ2
ピーナツクリーム
｜豆腐クリーム…基本で作った量の1/2
｜ピーナツバター（無糖のもの）…小さじ2
クッキー（飾り用）…少々
●作り方
- ココアクリームは、材料をすべて泡立て器で混ぜるか、フードプロセッサーにかけてよく混ぜ合わせたら、冷蔵室で冷やしておく。
- ピーナツクリームは、豆腐クリームとピーナツバターを合わせて、泡立て器などでよく混ぜ合わせ、冷蔵室で冷やしておく。
- ガラスの器などにそれぞれのクリームを交互に重ねて盛り合わせ、砕いたクッキーをトッピングする。
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