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 高瀬康子 広告・出版などで活躍する料理家。カメラマンのご主人、高校2年生、中学3年生、小学5年生の三人の子どもたちとの5人暮らし。四季折々の行事を手作りのお菓子や料理で楽しむことを提案し、広告や雑誌などで活躍中。 http://members3.jcom.home.ne.jp/tpof/ |
わざわざひじき煮を作らなくても、冷蔵庫に残ったひじき煮を利用しても。その場合は、塩・こしょうで少し味を補って。塩の代わりにしょうゆベースにアレンジしてもおいしいヘルシーパスタ。
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材料（4人分） |
- ひじきは水で戻し、水気を切る。にんじんは太めのせん切りにする。れんこんは皮をむき、食べやすい大きさでうす切りにし、水にさらして水気を切っておく。
- フライパンに油を熱して1を炒め、水煮大豆を加える。さらに150ccの水（分量外）とAの調味料を加え、水分がなくなるまで、強火で炒め煮する。
- お湯をわかし、塩（分量外）を加えてパスタをゆでる。
- プチベールを食べやすいように半分に切り（大きいものなら3～4等分に）、フライパンで軽く炒めてから、パスタのゆで汁を少し加えて炒めゆでする。歯触りが残るような固さになるように。
- 4のフライパンに2を入れ、ゆであがったパスタを加え、塩・こしょうで味を調える。パラリと仕上がるように、加減を見ながらゆで汁を加える。
野菜の栄養がたっぷりのかんたんラタトイユ。カリッとしたペタンコトーストにのせていただくと、おもてなしにもぴったりです。
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材料（4人分） |
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- ズッキーニは縦4等分に切り、1cm幅に切る。パプリカ・セロリ・玉ねぎは1cm角に切り、にんじんは1cm角の薄切りにする。
- フライパンを熱してオリーブ油を入れ（サラダ油でも代用可）、みじん切りにしたにんにくをうっすらキツネ色になるまで炒め、ざく切りしたベーコンを加えてさらに炒める。
- 1の野菜を加えてしんなりするまで炒めたら、トマト缶・白ワイン・コンソメを加えて強火で煮る。
- 3の水分がなくなったら塩・こしょうで味を調え、器に盛る。上にポーチドエッグ（または半熟の目玉焼き）をのせる。
- 食パンを木ぶたで押しつけながら、フライパンでペタンコに焼いたトーストを、食べやすい大きさに切ったものを添える。
- 4の器のポーチドエッグを混ぜて、5の食パンに適量のせながらいただく。
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しいたけ昆布 材料（作りやすい量）
（戻し時間をのぞく調理時間 40分）
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高瀬家特製ふりかけ 材料（作りやすい量）
（戻し時間をのぞく調理時間 20分）
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りんごジャム 材料（作りやすい量）
（調理時間 30分）
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バナナミルクジャム 材料（作りやすい量）
（戻し時間をのぞく調理時間 15分）
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手作りの粉末だしを作っておけば、お湯を注ぐだけでできる栄養満点スープのできあがり。忙しい朝に重宝しそうな便利レシピです。
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各粉末だしの材料（作りやすい量）と作り方 ●こんぶ…適量 ●花かつお…適量 |
カップスープの作り方
＜こんぶ＋干しいたけ＋塩＋砂糖ひとつまみ＋溶き卵＞に熱湯を入れ、白ごま、青のり、しらすを加えて卵スープに。粉末だしはコーヒースプーン1杯が1人分。
※アレンジメニューとして、＜こんぶ＋花かつお＋みそ＞に熱湯を注ぎ、豆腐など好みの具を入れて味噌汁にしても。
鶏肉を下処理したときに出る鶏皮は、おせんべいにしておやつやお酒のつまみに。包丁でこそげ落とした脂もとっておいて、根菜類の煮物などに利用するとコクがでますよ。
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材料
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お菓子作りが趣味という高瀬さんの娘さんのご自慢レシピ。簡単に作れるところが、おすすめです。ラズベリージャムを作ときに残ったタネは、捨てずに冷たい牛乳を注ぎ、再びざるでこすとラズベリーミルクに。
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材料（作りやすい量） |
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- まず、ラズベリージャムを作る。深鍋に冷凍ラズベリーと砂糖を入れ、弱火でゆっくりとかき混ぜながら、焦がさないように溶かす。だいたい溶けたところで、ざるでこし、タネをのぞく。
- こしたものを再び鍋に戻し、適度なかたさになるまで煮詰めていく（冷えると固まるので、ややゆるめで火を止める）。あら熱がとれたら、ビンなどにつめて冷蔵庫で冷やす。
- 室温に戻したバターをボウルに入れてクリーム状にし、砂糖を加えて木じゃくしでよく混ぜ、さらに卵黄を加えて混ぜ合わせる。
- ふるいにかけた薄力粉を3に加えて、ゴムべらでサックリと混ぜる。
- 4をめん棒で2mm程度の厚さにのばし、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
- 5を大きなハートの型で抜く。5と6の作業を何回も繰り返す。
- 6を上用と下用に分け、上用の生地の真ん中をさらに小さなハートの型で抜く。
- 型抜きした生地を、180℃のオーブンで約5分焼く。
- 生地がよく冷めたら下用の生地に2を塗り、上用の生地を乗せる。真ん中に湯煎で溶かしたブラックチョコを流し、冷暗所で冷やし固める。
