1. だいこんは厚さ3cmの輪切りにし、十文字に切れ込みを入れておく、にんじんは大きめの乱切り、れんこんは1cmの厚さの半月切り、ごぼうは8cmの長さの縦割りに切る。こんにゃくを塩（分量外）でもみ、茹でこぼして、3等分にして3角形に切る。
2. 土鍋に水とこんぶを入れ、こんぶが戻ったら取り出して、結びこんぶにする。干ししいたけと一緒に鍋に入れ、中火にかける。だいこん、にんじん、れんこん、ごぼう、こんにゃくも順次、鍋に入れる。沸騰したら弱火にして、塩小さじ1を振り入れ、ふたをしてコトコトと煮る。
3. 玄米餅袋を作る。油揚げは半分に切って袋に開き、熱湯にくぐらせて油抜きする。玄米餅は1辺1.5cmくらいの立方体に切る。かんぴょうは塩（分量外）でよく揉んでから水で洗う。油揚げに玄米餅を入れ、かんぴょうで口を結ぶ。
4. 3でできた玄米餅袋を2に入れ、塩、しょうゆを入れて味つけし、さらにコトコトと、野菜によく味がしみこむまで煮る。

材料
だいこん…約5cm
しょうゆ…大さじ2
水（または、だし汁）…大さじ2
自然酢…大さじ1
梅酢…大さじ1/2
しょうが汁（しょうがをおろして絞った汁）…小さじ1
ゆずの皮…少々

1. だいこんを7～8mmの厚さのいちょう切りにする。
2. ボールにしょうゆ、水、自然酢、梅酢、しょうが汁を合わせて混ぜる。ゆずの皮を千切りにして飾る。
3. 1を2に漬け込む。できあがりから30分～3日後くらいまで、おいしくいただけます。

材料（6人分）
玄米甘酒…2カップ
水…2カップ
粉寒天…小さじ1 1/2
みかん…2個

1. 甘酒を裏ごししてから水で薄める。
2. 1と粉寒天を鍋に入れて混ぜ、中火にかける。沸騰したら、弱火にして寒天を煮溶かす。
3. 水でぬらした流し缶に2を流し入れ、皮を剥いて切ったみかんを浮かべて、冷やし固める。