本誌連動企画

夏にいただく自然派フルーツジュース

フランスでお菓子作りを学んだ長井香奈枝さんは、フランス料理専門の通訳者として活躍しています。「フルーツと旬」をテーマに、2001年に「Morning Cocktail」（柴田書店 1800円+税）を出版しました。「生の野菜や果物を使ったジュースは健康にもいいし、美味しいんです。旬を丸ごと味わえて、見た目にも美しいジュースにこだわった」という長井さんに、オススメのレシピを紹介していただきました。

「グリーンスカイ」 えぐみがあるキウイが苦手な人でも、種を漉せばクリアな味になります。
キウイ　200g
ガムシロップ　10g
水　15cc

（作り方）
キウイをあらく切り、シノワ（漉し器）を使って手でつぶすようにして種を漉し取る。水とシロップを加える。
「ダブル・ピンク」 淡いピンクがすがすがしい、イチジクを使ったお腹に優しいジュース
  ルビーグレープフルーツ　180g
イチジク　80g
ハチミツ　5g

（作り方）
グレープフルーツをジューサーで絞ったのち、皮をむいたイチジク、ハチミツをミキサーで撹拌する。

「アーリー・サマー」 はしりのスイカと名残のいちごの初夏のジュース
スイカ　200g
イチゴ　18g

（作り方）
スイカとイチゴをジューサーで絞る。イチゴがない時期には、ライムを使っても。

「ランブー」 ほのかな甘さとレモンの酸味がランブータンの味を引き立てる。
ランブータン 140g
レモン　 少量
ガムシロップ　20g
氷　1個
水　 200cc

すべての材料をミキサーにいれて撹拌する。

 

「パイメロップル」 メロンと相性のいいパイナップルを使ったクリアなジュース。

パイナップル　120g
メロン　150g

パイナップルとメロンをジューサーで搾る。


長井香奈枝
パリのコルドン・ブルー本校に留学し、フランス菓子とフランス料理を学び、現地のレストランにて研修を重ねる。現在は、フランス料理専門の通訳＆翻訳家として活躍。2001年に「Morning Cocktail」（柴田書店　1800円+税）を出版。