2010年12月17日　UP DATE

　料理教室のメニューでいつも冬になると人気があるのが、韓国の薬膳スープ、参鶏湯（サンゲタン）です。丸鶏に高麗人参を加えて、コトコトと煮込みます。

　なぜ、人気があるかというと、滋味が濃くておいしいばかりでなく、食べると翌日体調がが違うのです。

　以下は生徒さんの声です。
「食べた後、いつもは冷え冷えの手が、夜までぽかぽかしていて、ぐっすり眠れました。」
「翌朝、鏡を見て、びっくりです。お肌がしっとりしていて、お化粧ののりが違いました」
などなど。

♪気のエネルギーを補う

　参鶏湯は、韓国の薬膳スープですが、ほとんど同じような処方のものが中国の薬膳にもあり、カラダの冷えを改善したり、代謝をよくしたりするために食べられています。

　使われるのは、鶏肉、ナツメ（乾燥）、栗、もち米、高麗人参、しょうが、にんにくなど。これらの材料に共通しているのは、カラダの「気のエネルギー」を補うということです。

　中国医学では体は「気・血・水」という3つの要素でなりたっていると考えます。そのなかでも、「気」は目には見えませんが、生命を支え、体を動かすエネルギーを指します。気は、カラダを温める、成長や代謝を促す、体表を守って病気が侵入しないようにするなど、さまざまな働きをしています。

♪骨ごと使えばコラーゲンも豊富

　気が不足した状態を「気虚（ききょ）」と呼び、体のエネルギーが不足した状態になります。抵抗力が落ちる、疲れやすくなる、カラダが冷える、精神的に落ち込むなどの不調がでます。

　参鶏湯は、カラダの気のエネルギーを増やして、温め、抵抗力をつけてくれます。高麗人参やナツメはカラダを元気にし、血行を改善し、血液を増やす効果もある生薬です。そのほかにももち米、栗、鶏肉などは身近ですが、気のパワーを高める食材として使われます。

　また鶏肉を骨ごと使うと、コラーゲンも豊富で、肌の潤いを保つ効果も期待できます。教室では、できるだけ、骨や軟骨の成分がスープに出るように、丸鶏のお腹にもち米を詰めて煮込みます。

♪クリスマスにも

　でも、いつもいただく質問は、「家族が少ないと食べきれないので、もっと少ない量だけ作る方法はないですか？」というもの。

　そこで、今回は、手羽先を使った手軽にできる参鶏湯を紹介します。もち米は、油揚げのなかに入れて煮るので、作りやすさも抜群です。

　今年のクリスマス、ローストチキンもいいですが、ほっくりと薬膳スープで、身も心も温まるイブはいかがでしょう。

　さて、2年間続けさせていただいた「親子で楽しむ医食同源」は、今回で終了させていただきます。みなさまの健康をお祈りしつつ、また、いつかお会いできることを楽しみにしています。

手羽先でつくる参鶏湯

材料（4人分）

鶏の手羽先　　12本
油揚げ　　2枚
もち米　　1合
干ししいたけ　　4枚
昆布　　10cm角2枚
しょうが　　1かけ
にんにく　　2個
天津甘栗　　8個
高麗人参　　1本（あれば）
なつめ　　8個（あれば）
酒　　大さじ2
塩　　小さじ1〜1半

しょうが塩タレ
　しょうが　　20g
　サラダ油　　大さじ1
　塩　　小さじ1/2

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作り方

1. 干ししいたけと昆布は水につけて戻す。もち米は洗って、3時間以上水につける
2. 油揚げは熱湯にくぐらせて、油を抜く。もどしたもち米を詰めて、楊枝で口を留める
3. しょうがは、薄切りにする。にんにくは皮をむいておく。甘栗は殻をむく。
4. 鶏の手羽先は熱湯にさっとくぐらせて臭みをとる。
5. 鍋に4を入れ、干ししいたけ、昆布、もどし汁、水を加えてかぶるぐらいの水加減（2〜2.5リットル）にする。しょうが、にんにく、高麗人参、なつめを加えて、強火にかける。酒、塩（分量の2/3）を加え、沸騰したら少し強めの弱火にして、アクをとりながら、30分ほど煮込む。
6. 2を加えて更に、30分程煮込む。
7. 昆布を取り出して一口大に切って鍋にもどす。生姜を取り除く。味を見て、足りなければ塩で味を整える。
8. しょうが塩タレを作る。しょうがをすりおろし、塩、サラダ油を混ぜる。
9. 器に7を盛る。鶏手羽先は生姜塩タレをつけていただく。

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