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健康注意報：ノロウイルスによる食中毒がまん延 (05/01/20)

2005年01月13日



　2004年の年末頃から、新聞やテレビなどでノロウイルスによる食中毒が頻繁に報道されるようになりました。




　　国立感染症研究所が公表する「ウイルス検出状況」によると、検出例は、東北地方から九州にかけて全国的にみられています（図）。




　ノロウイルスによる食中毒は、毎年冬になると流行します。患者の多くは抵抗力が弱いお年よりや小さな子供ですが、ノロウイルスが直接の原因となって死亡する例はほとんどありません。また、働き盛りの大人でも発症することがあります。




生カキで感染、嘔吐や下痢などの症状




　よく「カキに当たってお腹をこわした」などと言いますが、これはノロウイルスによる食中毒の1つです。主な症状は吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などで、発熱は軽度です。通常、これらの症状が1〜2日続いた後、軽快します。また、感染しても発症しない場合や、軽い風邪のような症状だけの場合もあります。潜伏期間は24〜48時間程度です。




　ノロウイルスはカキやハマグリといった二枚貝から感染するケースが多いようです。カキなどの二枚貝はプランクトンなどを大量の海水と一緒に取り込み、出水管から排水しています。このときプランクトンと一緒に海水中のウイルスも取り込み、体内で濃縮してしまいます。これを食べることで、ウイルスに感染してしまうのです。




　われわれが二枚貝を生で食べるのは、主に冬場のカキに限られます。このため、冬季にこのウイルスによる食中毒が多く発生すると考えられます。また、ノロウイルス感染者や、ノロウイルスに汚染された水・調理器具を介して感染することもあります。




感染予防には十分な加熱調理を




　感染予防のためには、火を通していないカキなどの二枚貝をなるべく食べないことです。ノロウイルスは熱に強いため、食材の中心温度が85度以上で1分以上の加熱をしなければ、感染性を失いません。加熱調理をしていても十分に火が通っていない場合には、感染の恐れが残りますので、注意しましょう。




　なお、ノロウイルスは酢にも強いので、酢ガキでも感染する可能性があります。また生食用として市販されているものでも、ウイルスに感染する可能性はあります。




　カキなどを扱ったときは、調理器具や手を介して、他の食材がノロウイルスに汚染されることがありますので、流水と石けんでよく手を洗う必要があります。石けんはノロウイルスを直接失活化はしませんが、手の油等の汚れを落とすことにより、ウイルスを手指から剥がれやすくする効果があります。すすぎは温水による流水で十分に行います。




　貝などを冷蔵庫に保管する場合は、貝や魚から出る汁が他の食品を汚染しないようにするために、ふたつき容器などに入れ、貝類が入っていた海水は他の食品につけないように気をつけましょう。



〔参考情報サイト〕
厚生労働省「ノロウイルス食中毒の予防に関するQ＆A」
佐賀県感染症情報センター「ノロウイルスによる食中毒をご存知ですか？」












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